Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3857

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Hauswurst im Glas

( 1 Rezept )

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Zutaten

400 Gramm  Gekochter Schinken
400 Gramm  Kalbsleber
1 1/2 kg  Fettes Schweinefleisch
500 Gramm  Mageres Rindfleisch
2 Tassen  Rindsbouillon
2   Eigelb
2 Essl. Cognac
1/2   Zitronenschale
    -- abgerieben
2 Essl. Salz
1 Essl. Grüner Pfeffer
1/2 Teel. Muskatbluete
1 Teel. Zucker
1/2 Teel. Majoran
1 Schuss  Piment
1 Schuss  Nelken
1 Schuss  Ingwerpulver
1/2 Teel. Thymian
  

Zubereitung

Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Kalbsleber ganz kurz kochen, damit sie gerade etwas fest wird, und abgekühlt in kleine Würfel schneiden. Das Schweinefleisch mit dem Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen und dann mit den Schinken- und Kalbsleberwürfeln vermischen. In eine Schüssel geben und die Rindsbouillon, Eigelb und sämtliche Gewürze zugeben und einen geschmeidigen Fleischteig bereiten. Abschmecken.
 
Sollte die Masse zu fest sein, kann mit etwas Rindsbouillon nachgebessert werden. In Gläser füllen und 2 Stunden bei 100 Grad einkochen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 27.01.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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