Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3861

Haxenscheiben mit Backpflaumensauce

( 2 Portionen )

Zutaten

2	Scheiben	Schweinehinterhaxe
		-- ca. 250 g
		; Jodsalz und Pfeffer
1	Teel.	Butterschmalz
250	Gramm	Wurzelgemüse
		-- Karotten,
		-- Lauch, Zwiebeln, Sellerie
1	Teel.	Butterschmalz
		Frischer Majoran
		Frischer Rosmarin
1	Essl.	Tomatenmark
1		Knoblauchzehe
1/2	Ltr.	Fleisch- oder Gemüsebrühe
1/4	Ltr.	Malzbier
1		Lorbeerblatt
	Einige	Wacholderbeeren
		Nelken
		Schwarze Pfefferkörner
100	Gramm	Backpflaumen

Zubereitung

Haxenscheiben mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle beidseitig würzen. Butterschmalz erhitzen und die Haxenscheiben darin von beiden Seiten gut anbraten.

In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse putzen, kleinschneiden und in einer Bratpfanne mit Butterschmalz leicht angehen lassen. Frisch gezupften Majoran und Rosmarin dazugeben.

Tomatenmark und kleingehackten Knoblauch zum Gemüse geben und leicht anrösten lassen. Mit der Brühe und dem Malzbier aufgießen und das Ganze aufkochen lassen.

Mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelken und schwarzen Pfefferkörnern würzen. Backpflaumen entkernen und dazugeben. Nun die angebratenen Haxenscheiben hinzufügen und das Ganze im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad etwa 35 bis 40 Minuten garen.

Die Sauce (Gemüse und Backpflaumen bleiben in der Sauce) mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Haxenscheiben anrichten und mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfehle ich Ihnen hausgemachte Kartoffelnudeln und Endiviensalat in Kräuterdressing.

UNSER TIP: Schweinefleisch liefert hochwertiges Eiweiß, das unser Körper zum Aufbau von Muskeln, Enzymen, Gewebe und noch anderen vielfältigen Stoffwechselfunktionen benötigt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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