Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3865

Heidschnuckenbraten

( 4 Portionen )

Zutaten

1	klein.	Heidschnucken-Keule
1	Essl.	Gekörnter Senf
		Salz & Pfeffer
		Zitronenpfeffer
		Kräuter der Provence
2	mittl.	Zwiebeln
2		Karotten
7		Wacholderbeeren
2		Lorbeerblätter
2	Essl.	Öl
2		Knoblauchzehen (bei Bedarf)
100	ml	Rotwein
100	Gramm	Butter
		-- zum Binden der Soße

Zubereitung

Keule mit Senf einreiben, mit Zitronenpfeffer, Salz und Kräutern der Provence bestreün. Die Keule im Öl anbraten, bis sie von allen Seiten braun ist. In eine Kaßerolle legen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Die geschälten Zwiebeln und Karotten würfeln und über dem Braten verteilen. Bei 180 Grad 105 Minuten im Ofen braten.

Den geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden und in Öl einlegen. Kurz vor Ende der Bratzeit den Knoblauch mit dem Öl hinzufügen und mitschmoren laßen. Den Braten aus der Kaßerolle nehmen.

Den entstandenen Fond mit Rotwein ablöschen, durch ein Sieb paßieren und etwas einkochen laßen. Die Butter darin schmelzen laßen, kräftig umrühren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer / NORDTEXT

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