Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3866

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Heidschnuckenbraten mit Preiselbeeren

( 2 Portionen )

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Zutaten

1 klein. Heidschnuckenkeule ohne
    -- Knochen
    -- oder Lamm
2   Karotten
    -- in Scheiben
2   Zwiebeln
    -- in Scheiben
5   Wacholderbeeren
    -- zerdrückt
2   Gehackte Knoblauchzehen
2   Lorbeerblätter
1/2 Ltr. Rotwein
1 Becher  Saure Sahne
20 ml  Cognac
2   Birnenhälften
    -- gekocht
200 ml  Preiselbeeren,
    ; Salz, Pfeffer
    Öl
    Küchengarn

   ERASST *RK* AM 20.04.99 VON
    -- Ilka Spiess
    -- ARD-BUFFET
 

Zubereitung

Die Keule pfeffern und salzen, mit einem Küchengarn zusammenbinden und im heissen Öl von allen Seiten scharf anbraten.
 
Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben, mitanrösten, und mit Rotwein ablöschen.
 
Im Backofen bei 220 Grad ca. 1 Stunde garen. Das Fleisch aus der Sauce nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, saure Sahne zugeben und bei grosser Hitze 5 Minuten einkochen, mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken.
 
Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Die Preiselbeeren in die Birnenhälften füllen und mit dem Fleisch anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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