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Zutaten
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ZubereitungHeidschnuckenrücken auslösen und parieren. Für die Sauce Knochen in walnußgroße Stücke hacken und scharf anbraten. Geputztes und geschnittenes Gemüse hinzufügen und noch einige Minuten mit anrösten. Die zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer zugeben, dann mit dem Mehl bestäuben. Mit dem Rotwein ablöschen, 1/ 2 l Wasser auffüllen und reduzieren laßen. Dann das restliche Wasser dazugeben und ca. 1 1/2 Stunden leicht kochen laßen. Durch ein Sieb passieren und auf ca. 1 l einkochen laßen.Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig werden laßen. Dann den Buchweizenhonig hinzugeben, heiss werden laßen und mit dem Fond auffüllen. Das Ganze laßen Sie etwa auf die Hälfte der Menge einkochen und fügen kurz vor dem Servieren die Sahne hinzu. Heidschnuckenfilet mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, auf heißem Grill von beiden Seiten kurz anbraten, dann auskühlen laßen. Buchweizenblätterteig dünn ausrollen und das Heidschnuckenfilet auflegen. Eine zweite Schicht Buchweizenblätterteig auf das Filet legen, die Ecken mit etwas Wasser bestreichen und mit einer Gabel andrücken, dann ca. 8 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen. Als Beilage eignet sich Rosenkohl, Bohnen oder Wirsing. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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