Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3871

Heller Geflügelfond

( 1 Portionen )

Zutaten


		FÜR CA. 1 LITER
400	Gramm	Suppengrün
150	Gramm	Zwiebeln
1 1/2	kg	Geflügelklein
1		Lorbeerblatt
100	Gramm	Tomaten
10		Pfefferkörner
2	Zweige	Thymian
3	Stiele	Glatte Petersilie

Zubereitung

1. Suppengrün putzen und klein würfeln. Zwiebeln pellen und halbieren.

2. Geflügelklein, Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Tomaten, Pfefferkörner, Thymian und Petersilie in einen Topf geben, mit 2,5 l eiskaltem Wasser auffüllen.

3. Zum Kochen bringen, leise kochen lassen (ca. 1 1/2 Stunden), bis etwa 1 l Fond übrig bleibt. Ab und zu abschäumen.

4. Den Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb passieren und entfetten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Essen & Trinken 10/1997
erfaßt von Norbert
Brunner

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