Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3873

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Hendlbrust mit K=Dcrbis-Apfel-Linsen-Gem=Dcse

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Hähnchenbr=FCste
400 Gramm  K=FCrbis
2   Säürlicher Apfel
100 Gramm  Linsen
1/2 Tasse  Gem=FCsebr=FChe
1 Tasse  Gefl=FCgelfond
400 ml  Sahne
200 ml  Noilly Prat
    -- franz. Wermut
3 Essl. Butter
1   Schalotte
2 Teel. Zucker
2 Essl. Weissweinessig
    Curry (mild)
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Die Linsen weichkochen. Den K=FCrbis schälen, Kerne und die weichen Teile entfernen, in ca.1 cm starke W=FCrfel schneiden.
 
Den Apfel waschen und mit der Schale ebenfalls in ca. 1 cm starke W= FCrfel schneiden. 1/2 EL Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotte feinhacken, zugeben und mitbräunen, bis sie etwas Farbe annimmt. Zucker dar=FCberstreuen, leicht karamelisieren lassen, mit dem Weinessig ablöschen und diesen fast abdampfen lassen.
 
Die K=FCrbisst=FCcke zugeben, glasig and=FCnsten. Apfelst=FCcke zugeben, kurz mitd=FCnsten, etwas Gem=FCsebr=FChe zugeben und den K= FCrbis mit dem Apfel auf Biss garen. Linsen zugeben und erwärmen.
 
Gem=FCse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Curry w=FCrzen. Hähnchenbr=FCste salzen, pfeffern, in einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen, die Hähnchenbr=FCste bei mittlerer Hitze zuerst auf der Hautseite braten.
 
Die fertigen H=FChnerbr=FCste in Alufolie warmhalten. Bratfond mit Wermut ablöschen, etwas Gefl=FCgelfond zugeben, reduzieren lassen. S= FCsse Sahne zugeben, nochmals reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
,AT Jürgen Ziegler ,D 27.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Jürgen Ziegler ,NO EMail: coduck@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

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