Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3904

Hirsch-Geschnetzeltes an Anissauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		FLEISCH
600	Gramm	Geschn. Hirschfleisch
		Bratbutter
		-- zum Braten
1/2	Teel.	Salz
		Pfeffer aus der Mühle

		ANISSAUCE
1		Schalotte
		-- gehackt
1	Teel.	Anis
	Wenig	Bratbutter
2	Essl.	Mehl, ohne Fett
		-- haselnussbraun geröstet
20	Ltr.	Weisswein
30	Ltr.	Wildfond aus dem Glas
1	Essl.	Pastis oder Pernod
10	Ltr.	Saucen-Halbrahm
1	Prise	Zucker
		Salz
		-- nach Bedarf
	Wenig	Pfeffer aus der Mühle

		GARNITUR
1	Teel.	Anis
		-- ohne Fett geröstet,
		Dill

Zubereitung

VORBEREITEN: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

FLEISCH: Mit Haushaltpapier trokkentupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewärmte Platte geben, würzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.

ANISSAUCE: Schalotten und Anis in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andämpfen. Mehl beigeben, mit Weisswein und Fond ablöschen, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in die Pfanne zurückgiessen. Pastis, Halbrahm und Zucker beifügen, würzen. Fleisch in die Sauce geben, nur noch heiss werden lassen, anrichten, garnieren.

DAZU PASST: Spätzli, Kartoffelstock.

,AT Arthur Heinzmann ,D 26.10.98 ,NI ** ,NO Gepostet von: Arthur Heinzmann
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

im Oktober 1998
nach Betty Bossi
Erfasst von Arthur
Heinzma

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