Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3910

Hirschbraten in Preiselbeerrahm

( 1 Rezept )

Zutaten

1	kg	Hirschkeule
100	Gramm	Creme fraiche
1		Karotte
1		Zwiebel
50	Gramm	Speck
250	ml	Fleischbrühe
100	Gramm	Bratfett
10		Pfefferkörner
2		Nelken
200	Gramm	Wildpreiselbeeren
250	ml	Rotwein
5		Wacholderbeeren
2		Lorbeerblätter
		; Salz und Pfeffer

Zubereitung

Hirschkeule mit Speck spicken und 24 Stunden in Rotwein einlegen. Fleisch mit einem Geschirrtuch trockentupfen, salzen und pfeffern. Speck in kleine Würfel schneiden und mit dem Fett in der Pfanne zerlassen.

Das Fleisch im heißen Fett von allen Seiten gut anbraten. Möhre, Zwiebel und die Gewürze hinzugeben. Nun wird der Hirschbraten mit Rotwein und Brühe angegossen. Im vorgeheizten Backofen 90 Minuten schmoren und dabei öfter wenden.

Für die Sauce verrührt man frische Sahne und die Preiselbeeren gut miteinander und stellt sie auf den Herd. Die Masse anschließend kurz aufkochen lassen. Danach zieht man die Sauce unter den Bratenfond.

Dazu einen Thüringer Spätburgunder.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
Waldhotel Pfarrmühl
bei Eisenberg

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