Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3911

Hirschbraten Normannische Art

( 4 Portionen )

Zutaten


		HIRSCHBRATEN NORMANNISCHE
800	Gramm	Hirschbraten
		-- a.d.Oberschale
250	Gramm	Zwiebeln
4	Gramm	Margarine
1	Teel.	Pfefferkörner
1		Lorbeerblatt
1	Teel.	Tomatenmark
300	ml	Calvados
2		Äpfel
30	Gramm	Butter
2	Essl.	Zucker
50	Gramm	Walnußkerne
4	Essl.	Apfelsaft
2	Essl.	Dunkler Soßenbinder
		Salz
		Pfeffer
300	ml	Wasser

Zubereitung

Hirschbraten waschen und trockentupfen. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Margarine erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Zwiebeln zufügen und ebenfalles anbraten. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Tomatenmark zufügen und das Ganze mit Calvados und Wasser ablöschen. Zugedeckt 90 Minuten schmoren.

Äpfel waschen und in Scheiben schneiden. Kerngehäuse herausschneiden. Butter erhitzen und die Äpfel darin von jeder Seite 2 Minuten braten. Warm stellen.

Zucker inder Butter karamelisieren lassen. Walnüsse zufügen, mit Apfelsaft ablöschen und über die Apfelscheiben geben.

Braten warm stellen. Fond durchsieben, Soßenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Hirschbraten in Scheiben schneiden und mit den glasierten Apfelscheiben und Walnüssen anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frau im Spiegel
10.01.98
erfa t von I. Benerts

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