Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3913

Hirschfilet mit Nüssen und Kirschen

( 4 Personen )

Zutaten

800	Gramm	Hirschfilet
		Salz
		Pfeffer
6	Essl.	Speiseöl
50	Gramm	Butter
200	ml	Sauerkirschen
		; (Einwaage etwa 200 g)
100	Gramm	Gehackte Walnußkerne
6	Essl.	Marsala
2	Essl.	Crème fraîche

Zubereitung

Das Hirschfilet von Haut und Sehnen befreien, unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Im auf etwa 200 øC (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten weiterbraten. Fleisch herausnehmen und warmstellen.

Bratfett abgießen, Butter zerlaßen, abgetropfte Kirschen und Walnüsse kurz darin dünsten. Mit Marsala und 6 EL Kirschsaft ablöschen. Crème fraîche unterrühren, einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Knödel oder Gnocchi.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frank Dingler
27.10.1998

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