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Zutaten
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ZubereitungDie Fleischwürfel salzen und in heißem Öl rundherum in einem Topf anbraten. Zwiebeln dazugeben, mit Wasser (oder Brühe) und der Hälfte des Rotweines ablöschen und ca. 30 Minuten kochen laßen. Nun die zerkleinerte Sellerieknolle dazugeben, zusammen mit dem Koriander, den Wacholderbeeren und den Kubeben nochmals eine Stunde schmoren laßen (nach und nach kann der restliche Rotwein zusammen mit Wasser oder Brühe angegoßen werden). Ist das Fleisch weich, die Soße mit der Sahne abschmecken und das Gulasch sofort heiß servieren.Kommentar: Vom Hirsch weiß Hildegard, daß er eine jähe Hitze in sich hat und sich von reinem Futter ernährt, sein Fleisch gesunden und kranken Menschen gut bekömmlich ist. Ausdrücklich erwähnt wird, daß warmes Hirschfleisch (nicht heißes!) den Magen reinigt und erleichtert. Der Koriander soll hier vor allem eine geschmackliche Komponente darstellen, genauso wie der Sellerie, der jedoch darüber hinaus nach Hildegard «gekocht dem Menschen gesunde Säfte bereitet». (Selleriesamen sind übrigens nach Hildegard zusammen mit Muskatnuß, Rautenpulver und Ysop ein ausgezeichnetes Mittel gegen Gicht und Rheuma.) Den Kubeben (fructus cubeba; Kubebenpfeffer) sprechen Hildegardmediziner eine gute Wirkung für «fröhlichen Geist und reinen Verstand» zu. Den Geist des Menschen und seinen Verstand macht die Kubebe «erhellend klar». Ein Rezept vom: Restaurant »Brunnenkeller«, Vorstadt 60, D-55411 Bingen Aus: dem Netz de.rec.mampf, am 5. Januar 1999 gepostet von Gunter Thierauf <GunterThierauf@gmx.net> MM-Format: Petra Hildebrandt <phildeb@ibm. net> :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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