Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3920

Hirschgulasch mit Zwiebeln

( 4 Portionen )

Zutaten


		HIRSCHGULASCH MIT ZWIEBEL
600	Gramm	Hirschfleisch, aus der
		-- Schul
150	Gramm	Speck, durchwachsen
2	Essl.	Pflanzenfett
4	mittl.	Zwiebeln
		Salz
		Pfeffer
10		Wacholderbeeren
5		Pimentkörner
1		Gewürznelke
1		Lorbeerblatt
2	Prisen	Thymian, gerebelt
750	ml	Heißes Wasser
3	Essl.	Weizenmehl, gestrichen
4	Essl.	Rotwein
		Johannisbeergelee

Zubereitung

Hirschfleisch häuten und in Würfel schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Pflanzenfett zerlassen, den Speck darin ausbraten und das Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten.

Zwiebeln abziehen, würfeln, und mitbräunen lassen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Pimentkörnern, Gewürznelke, Lorbeerblatt und Thymian würzen, etwas heißes Wasser hinzugießen und das Fleisch gar schmoren lassen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen. Wenn das Fleisch gar ist, das restliche Wasser hinzugießen. Weizenmehl mit Rotwein anrühren und das Fleisch damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee abschmecken.

Schmorzeit: 2 1/4 - 2 3/4 Stunden
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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