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Zutaten
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ZubereitungErfasst am 24.06.01 durch Roy, www.Selbstgemachtes.de von Rolf SittnerPro Person ca.1390 Kalorien Marinierzeit:2-3 Tage Zubereitung ca,2,5 Std. Und so wird es gemacht: Die enthäutete Keule waschen und trockentupfen. Die Keule in einen Topf geben den Rotwein + Öl übergießen und die Gewürze dazu geben. 2-3 Tage kühl durchziehen lassen. Dann die Keule trockentupfen und die Gewürze entfernen. Die Beize aufbewahren. Den Speck in Streifen schneiden, das Gemüse putzen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Die Tomaten häuten und in achtel schneiden. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Keule spicken und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen großen Bräter rundum anbraten. Die Zwiebel und das Gemüse mit anrösten. Dann die Tomaten dazu geben und etwas Beize zugießen. Alles bei ca. 220°C ca. 90 min. schmoren lassen. Zwischendurch mit Beize den Braten begießen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond absieben. Mit der Sahne verrühren und einige Minuten stehen lassen. Zuletzt 1 El. Preiselbeeren mit dem Weinbrand verrühren, die Birnenhälften damit füllen und die aufgeschnittene Keule damit garnieren. Die Soße gesondert reichen. Dazu passen Kartoffelknödel oder grüne Klöße (sächsisch), Spätzle mit Pfifferlinge, Rotkohl. Als Getränk: Ein trockener Rotwein. Meine Variante der Marinade: Ich lege das Fleisch in Buttermilch ein. Dabei wird das Fleisch zart und mürbe. Eine Schicht Zwiebel-Fleisch obenauf die Gewürze, kein Salz. Alles übergieße ich mit Buttermilch und lasse es über Nacht stehen. Am anderen Tag brause ich das Fleisch ab und brate es scharf an. Füge Zwiebel, Gemüse und Gewürze hinzu und lasse es noch, bis das Gemüse geschmort ist, in den Bräter. Gieße Rotwein auf (je nach der Größe des Fleisches, 1 Tasse) und lasse den Rotwein einkochen, dabei wende ich das Fleisch öfters. Es bekommt eine schöne dunkle Farbe. Dann nehme ich das Fleisch aus den Bräter und koche mit den Bratensud das Fleisch in einen Topf bis es gar ist. Dabei schmecke ich die Soße ab und kann noch nachwürzen. Mit Sahne kann man dann die Soße verfeinern. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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