Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3929

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Hirschkeule mit Karamelrosenkohl

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DIE HIRSCHKEULE
1 kg  Hirschkeule
1 klein. Zwiebel
80 Gramm  Butter
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
100 ml  Marsala
100 ml  Rotwein

   FÜR DIE MARINADE
1   Knoblauchzehe
1   Gewürznelke
1 Prise  Zimt
1/2 Ltr. Essig
2   Bleichselleriestangen
1   Rosmarinzweig
    Salz
4   Pfefferkörner

   FÜR DEN KARAMELROSENKOHL
750 Gramm  Rosenkohl
3 Essl. Butter
1 Essl. Zucker
1/2 Teel. Salz
100 ml  Hühnerbrühe oder
    -- Rinderbrühe
 

Zubereitung

Das Fleisch 12 Stunden in eine Marinade aus Essig, Knoblauch, Gewürznelke, Zimt, Bleichsellerie, Rosmarin, Salz und Pfefferkörnern legen. Danach abtropfen lassen und trockentupfen.
 
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebel sowie das Gemüse aus der Marinade darin anbraten. Das Fleisch hineingeben und braun braten, salzen, pfeffern und mit dem Marsala und dem Weißwein begießen.
 
Die Kasserolle mit Alufolie zudecken und 2 1/2 Stunden langsam garen lassen. Danach das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb streichen und darüber verteilen.
 
Karamelrosenkohl :
 
Rosenkohl putzen und waschen. Butter schmelzen, den Zucker beigeben, auf kleinem Feuer karamelisieren. Den Rosenkohl beigeben. Einige Minuten in der Karamelmasse wenden, damit sich diese um das Gemüse legt. Hellbraun dünsten. Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 25 Minuten dünsten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Was Gro mutter noch wu te
Sendung vom 23.11.97
Festliches Menu 1997
Konvertiert: Peter Mess
24.11.97

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