Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3931

Hirschkeule nach Grossmutter

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Hirschkeule
1	klein.	Zwiebel
80	Gramm	Butterfett
		; Salz, Pfeffer

		FÜR DIE MARINADE
1/2	Ltr.	Rotwein
1/2	Ltr.	Rotweinessig
1		Knoblauchzehe
2		Gewürznelken
1	Prise	Zimt
2	Stangen	Bleichsellerie
1		Rosmarinzweig
4		Pfefferkörner

Zubereitung

Das Fleisch 12 Stunden in die Marinade legen. Danach abtropfen lassen und trocken tupfen. Im heißen Butterfett die klein gehackte Zwiebel glasig werden lassen. Das Fleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen. Die Gewürze und den Bleichsellerie zum Fleisch geben.

Zugedeckt zwei Stunden schmoren lassen. Während dieser Zeit nach und nach das Fleisch mit der restlichen Marinade übergießen. Gegebenenfalls noch etwas Wein zufügen.

Das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb streichen und darüber verteilen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
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