Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3933

Hirschkotelett mit Portwein-Pflaumen-Sauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		HIRSCHKOTELETT MIT PORTWE
8		Hirschkoteletts, a 80 g
		Salz
		Pfeffer
2	Essl.	Mehl
2	Essl.	Öl
1	Essl.	Butter
6		Wacholderbeeren
3	Essl.	Porto
3	Essl.	Rotwein
10	Ltr.	Wildfond, - oder helle
		-- Brate
10	Ltr.	Rahm
1	Prise	Thymian
1	Teel.	Preiselbeeren, oder andere
8		Dörrpflaumen
1	Teel.	Butter, für die Pflaumen -

Zubereitung

1.00 ts Preiselbeeren, oder andere - Bee

1.00 ts Butter, für die Pflaumen - - Leb

Instructions:

Die Dörrpflaumen über Nacht einweichen lassen (oder bereits eingeweichte Dörrpflaumen nehmen).

Die Koteletts würzen, im Mehl wenden und auf beiden Seiten kurz anbraten. Das Öl abgießen, Butter und Wacholderbeeren zum Fleisch in die Pfanne geben und kurz nachbraten. Das Fleisch soll noch leicht rosa sein. . Koteletts auf vorgewärmte Platte anrichten.

Den Bratensatz mit Porto und Rotwein ablöschen, den Fond beifügen und leicht einkochen. Rahm, Thymian und Preiselbeeren unter die Sauce rühren, leicht einkochen und würzen. Die Sauce über die Koteletts geben.

Die eingeweichten Pflaumen im Butter anziehen und über dem Fleisch anrichten.

Hierzu: Risotto oder Spätzle.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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