Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3940

Hirschragout #2

( 4 Personen )

Zutaten


		ZUTATEN
800	Gramm	Hirschfleisch
40	Gramm	Öl
		Salz, Pfeffer
40	Gramm	Speck
80	Gramm	Gemischtes Wurzelgemüse
		-- (Karotten,
		-- Sellerieknolle)
40	Gramm	Zwiebel
100	ml	Rotwein
1/2	Ltr.	Braunen Wildfond
25	Gramm	Fett
25	Gramm	Mehl
1	Teel.	Senf
1	Essl.	Preiselbeeren
		Zitronensaft
		Worcestersauce

Zubereitung

Fleisch in Würfel schneiden, würzen und in heissem Fett scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Bratenrückstand den in Würel geschnittenen Speck und das Wurzelgemüse bräunen. Grob würfelig geschnittenen Zwiebel dazu geben und weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Fond aufgiessen. Fleisch wieder dazu geben und weich dünsten. Nach Fertigstellung Sauce mit Mehl binden und mit Senf, Preiselbeeren, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.

Mit Spätzle od. Semmelknödel servieren.

,AT Manfred Rosenstock ,D 18.05.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Manfred Rosenstock ,NO EMail: Manfred_Rosenstock@KI.maus.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von Manfred am 16.02.2000

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