Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3942

Hirschragout mit Nussbällchen'

( 5 'portionen )

Zutaten

1	kg	Hirschschulter
125	ml	Rotwein
125	ml	Portwein
1		Zwiebel
125	ml	Suppe
1/4	Ltr.	Bratensaft
2	Essl.	Preiselbeer-Kompott
1/4	Ltr.	Sauerrahm
3	Essl.	Mehl
		Salz
		Pfeffer
		Thymian
		Rosmarin
		Öl
		Nussbällchen
400	Gramm	Kartoffeln, mehlig
2		Eigelb
2	Essl.	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
		Mehl
		Ei
150	Gramm	Walnüsse,gerieben
		Backfett

Zubereitung

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch abseihen, Marinade auffangen. Fleisch salzen und in wenig Öl anbraten. Zwiebel mitrösten, mit der Marinade ablöschen und einkochen. Suppe und Bratensaft zugießen. Preiselbeeren untermischen.

Topf zudecken, das Fleisch bei geringer Hitze ca. 1 Stunde weich dünsten. Gegen Ende der Garzeit das Fleisch aus der Sauce heben. Sauerrahm und Mehl versprudeln, in die Sauce rühren und aufkochen. Sauce salzen, mit einem Stabmixer feinst pürieren, Fleisch zugeben und in der Sauce fertig dünsten.

Nussbällchen Kartoffeln kochen, schälen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Dottern und Butter vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kleine Knödel formen, in Mehl, verquirltem Ei und Walnüssen panieren. In heißem Fett goldgelb backen.

Fett: 14,8 g / Chol.: 140 mg / KH: 14,6 g

,AT Gabriele Gramsjäger ,D 20.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Gabriele Gramsjäger ,NO EMail: countrymouse@aon.at
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Spar Rezeptblatt
Erfasst von G.Gramsjäger

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