Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3948

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Hirschrücken mit Polenta

( 6 Personen )

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Zutaten

1 kg  Hirschrücken
2   Karotten
1   Sellerieknolle
    -- das Grün
2   Knoblauchzehen
    Zitronenschale
1 Zweig  Salbei
1 Zweig  Rosmarin
3   Lorbeerblätter
150 Gramm  Grünen Speck oder Lardo
    ; Salz und Pfeffer
    Öl
    Butter
125 ml  Weißwein
 

Zubereitung

Rücken (mit Knochen) in Stücke teilen, würzen. Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch mit den in dünne Scheiben geschnittenen Speck und den Kräutern anbraten, mit Weißwein ablöschen. Die Fleischstücke kommen in einen Dampftopf. Zu dem Bratensaft in der Pfanne das kleingeschnittene Gemüse geben, kurz dünsten und auch in den Dampftopf füllen, und fertig garen.
 
Beilage: Polenta
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
Kochgeschichten - Ein
italienischer Berggasthof

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