Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3956

Hirschsteaks mit Rosmarinsahne

( 4 Portionen )

Zutaten


		HIRSCHSTEAKS MIT ROSMARIN
4		Hirschsteaks, ca. 180g/stck
1		Rosmarinzweig, frisch
		-- ersatz
1	Teel.	Rosmarin, getrocknet
4	Essl.	Öl
1	Essl.	Öl
		Salz
		Pfeffer a.d.M.
125	Gramm	Schmand oder Cr'me fraîche
1	Essl.	Butter
500	Gramm	Pfifferlinge
30	Gramm	Butter
1		Zwiebel
1	Bund	Petersilie
4		Reife Birnen
300	ml	Rotwein
100	ml	Essig
1		Zimtstück
1		Zitrone, die Schale davon
3		Gewürznelken
1	klein.	Ingwerstück, ca. 1 cm
100	Gramm	Zucker 12.07.96 I. Bener

Zubereitung

Hirschsteaks mit Rosmarinnadeln bestreuen, mit Öl (1) bestreichen und kalt stellen. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen (besser über Nacht).

Eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Öl (2) erhitzen. Steaks von jeder Seite 1 Minute anbraten und jeweils 3 bis 4 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.

Öl aus der Pfanne gießen. Schmand oder Cr'me fraîche hineinrühren. Aufkochen lassen und die Butter mit einem Schneebesen darunterschlagen, bis sie vollständig gelöst ist.

Die Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen. Fett erhitzen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und darin andünsten. Pilze zufügen und 15 Minuten ohne Deckel dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, hacken und untermischen.

Für die Gewürzbirnen die Früchte rundherum schälen. Rotwein, Essig, Zimt, Zitronenschale, Nelken, Ingwer und Zucker mischen und aufkochen. Im Sud erkalten lassen und zu den Hirschsteaks mit Pfifferlingen sevieren.

Dazu schmecken Kartoffelmaidallons oder Salzkartoffeln
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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