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Zutaten
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Zubereitung(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der Originalität habe ich die Texte nicht verändert.Rindfleisch: In den wärmeren Sommermonaten ist es von besonderer Bedeutung für den Haushalt, Mittel zu finden, um das Fleisch länger frisch zu erhalten. Zunächst nimmt man natürlich seine Zuflucht zu dem Keller, un dman freut sich, wenn derselbe recht kühl ist, sicherere Bürgschaft bietet aber jedenfalls ein Eiskeller oder Eisschrank. Soll das Fleisch zum Kochen verwandt werden, so thut eine leichte, süße Lake auch gute Dienste. Will ein Braten sich nicht gut halten, so brät man ihn kurz, läßt ihn abkühlen, und schmilzt ihn ganz in Fett ein. Auch ist es zweckmäßig Fleisch einige Tage in Milch zu legen, in Essig ist dagegen während der heißen Zeit nicht zu rathen. In der kälteren Jahreszeit ist es sher zu empfehlen, das Fleisch nach der Nordseite aus einem Fenster des oberen Stocks an die Maür aufzuhängen, es kann in der Weise bei Frostwetter 14 Tage frisch gehalten werden und gewinnt sehr an Zartheit. Fische: sind entschieden frisch geschlachtet am wohlschmeckendsten, dennoch ist es thunlich, sie einen Tag aufzubewahren, indem man sie ausnimmt, in ein Tuch wickelt, und auf Steine in den Keller legt. Seefische können gesalzen in hartem Wasser lange liegen. Vor dem Gebrauch müssen sie kurze Zeit im Wasser liegen. Man kann sie auch mit Salz bestreün und einen Tag aufbewahren, so wohlschmeckend sind sie dann aber nicht mehr, als frisch gebraucht. Schinken: steckt man im Sommer am besten in Beutel von dünnem Zeuge und legt si ein Windöfen, da bleiben sie frisch und sind vor Fliegen gesichert, oder man hängt sie in den Schornstein, oder überhaupt in Zugluft an einen kühlen Ort. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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