Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3966

Hochzeitsessen

( 10 Portionen )

Zutaten


		HOCHZEITSESSEN
3	kg	Rinderbrust
8	Ltr.	Wasser
		Lauch
		Karotten
		Sellerie
		Petersilienwurzel
2		Zwiebeln
3		Knoblauchzehe
		Salz

		FÜR DIE ESSIGZWETSCHGEN
500	Gramm	Zwetschgen
1	Ltr.	Weinessig
3	Stangen	Zimt
20		Nelken

Zubereitung

Das Fleisch waschen und in kochendem Wasser aufsetzen. Die Brühe mehrmals abschäumen und ca. 1 Stunde vor dem Garwerden des Fleisches das Suppengemüse zugeben.

Zubereitung der Essigzwetschgen: Die Zwetschgen mit einer Stricknadel 4mal einstechen (stupfen). Den Essig und die Gewürze zweimal aufkochen und über die Zwetschgen geben. Noch einmal zusammen mit den Früchten aufkochen. Die Essigzwetschgen sind in verschloßenen Gläsern haltbar.

Das in Scheiben geschittene Rindfleisch zusammen mit den Karotten und den Essigzwetschgen auf Tellern anrichten und servieren.

Zum Rindfleisch ißt man traditionell frische Meerrettichsauce, die aus in Fleischbrühe eingeweichten Brötchen, geriebenem Meerrettich und Gewürzen gekocht wird.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Hessen . la carte
von Otto-Heinrich Sattler
Restaurant Schwanen
Beerfelden, Odenwald
erfa t von:
Michl Bromberg

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