Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4027

Hühnerbrühe (Basisrezept)

( 1 Rezept )

Zutaten

2	kg	Hühnerfleisch mit Knochen
6		Frühlingszwiebeln ohne
		-- grüne Spitzen
3	Scheiben	Frische Ingwerwurzel
6		Knoblauchzehen, ungeschält
		-- und grob zerstoßen
4	Ltr.	Kaltes Wasser
		Salz

Zubereitung

Die Hühnerstücke mit dem Wasser und etwas Salz aufsetzen und zum Kochen bringen. Den Schaum immer wieder abschöpfen aber nicht umrühren. Dann die übrigen Zutaten zugeben und die Brühe bei sehr schwacher Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln laßen.

Dann die Brühe erst durch ein Sieb und dann durch ein dünnes feuchtes Baumwolltuch passieren. Die Brühe erkalten laßen und entfetten.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/06/05/i ndex.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 05.06.2001

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