Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 406

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Böhmischer Surbraten

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 1/2 kg  Magerer Schweinßchopfbraten
    Salz
    Puderzucker
    Wacholderbeeren
    Neugewürz
    Thymian
    Lorbeerblatt
    Zitronenschale
    Wurzelwerk
    -- blättriggeschnitten
    Sellerie
    Knoblauch
    Zwiebel
    Butter
    -- zum Braten
    Rindsuppe
    -- zum Aufgießen
    Stärkemehl
125 ml  Weißwein
    Senf
    Preiselbeeren
50 Gramm  Rosinen
100 Gramm  Getrocknete Zwetschken
    -- bisdie Hälfte mehr
250 ml  Verdünnter Weißwein

   REZEPT VON KRISTA MAULER AU
    -- erfaßt: P. Hildebrandt
 

Zubereitung

Fleisch mit Gewürzen, Wurzelwerk, Salz und Zucker einreiben, in ein mit Essig gut befeuchtetes Tuch einschlagen und mit einer Alu-Folie oder Nylonsackerl gut abschließen. 1-2 Tage im Kühlschrank beizen. Dann auswickeln und normal wie Schweinsbraten im Rohr braten. Den Bratrückstand mit Rind- oder Würfelsuppe aufgießen und kurz verkochen laßen. Etwas Stärkemehl mit Preiselbeeren, Senf und Weißwein glattrühren, zum Bratensaft dazugeben und aufkochen. Gewaschene Rosinen und Dörrzwetschken in verdünnten, heißen aber nicht kochenden Weißwein legen und darin ziehen laßen. Das aufgeschnittene Fleisch damit garnieren.
 
Surfleisch kann man auch für panierte Schnitzel nehmen. Die werden auf Feuerwehrfesten gerne genommen, weil sie ganz einfach nicht schlecht werden, da es ja die ganze Nacht etwas zu eßen und zu trinken geben muß. Wenn jemand nach Österreich auf Urlaub kommt, soll er doch zu einem Feuerwehrfest gehen. Bei der Tombola kann sogar passieren, daß man den Kirtagsbaum gewinnt. Den muß man dann abmontieren und mitnehmen, oder bezahlen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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