Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 413

Vorheriges Rezept (412) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (414)

Böuf Bourgignon

( 4 bis 6 Port. )

Kategorien

Zutaten

1 1/2 kg  Rindfleisch aus der
    -- Schulter oder Nacken

   BOUQUET GARNI
1   Möhre
2 Zweige  Thymian
  Etwas  Grün vom Lauch
2   Lorbeerblätter
1 Zweig  Selleriegrün
2   Gewürznelken
1   Zwiebel
3 Stängel  Petersilie
1 klein. Stück
    -- Knollensellerie
2   Schalotten
2   Knoblauchzehen
3/4 Ltr. Spätburgunder
    -- Rotwein
30 Gramm  Mehl
    Tomatenmark
    Schweineschmalz
    Zucker
    Salz
    Pfeffer

   BEILAGE
100 Gramm  Geräucherter Bauchspeck
500 Gramm  Champignons
4   Frühlingszwiebeln
    Butter
 

Zubereitung

Das Rindfleisch in Würfel von etwa 5 x 5 cm Grösse schneiden. Das Gemüse waschen und putzen, Lauchgrün, Selleriegrün, Petersilie, Lorbeerblätter mit einem Bindfaden zusammenbinden, die Zwiebel halbieren und jeweils mit einer Gewürznelke spicken. Die Schalotten, den Sellerie und die Möhre in grobe Stücke schneiden.
 
In einem gusseisernen Topf das Schweineschmalz sehr stark erhitzen und das Fleisch darin sehr heiss von allen Seiten anbraten, immer nur soviel, das jedes Stück Platz auf dem Topfboden hat. Zum Schluss das Gemüse kurz mit anbraten, dann das Fett abgiessen. Das Mehl anstäuben und kurz bräunen lassen, alles Fleisch zurück in den Topf geben, das Gewürzbündel dazu, salzen, pfeffern, einen Teelöffel Zucker und etwas Tomatenmark hineinrühren, dann mit dem Rotwein ablöschen, und so auffüllen, dass alles gerade bedeckt ist. Gut umrühren, zum Kochen bringen, Deckel drauf und den Topf bei 120 Grad in den Backofen schieben. Das Fleisch sollte nur ganz leicht schmoren, ca. 3 Stunden lang.
 
Für die Garnitur den Bauchspeck in dünne Streifen schneiden, die Champignons und die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Champignons vierteln, von den Frühlingszwiebeln das Grün bis auf ca. 3 cm abschneiden.
 
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Sauce durch ein Sieb abgiessen, Kräuterbündel und Gemüse entfernen, dann die Sauce wieder über das Fleisch giessen.
 
Den Bauchspeck 2 Minuten lang in Butter glasig dünsten, dann die Frühlingszwiebeln ebenfalls 2 Minuten lang mitdünsten, schliesslich die Champignons für 3 Minuten unter ständigem Rühren mitdünsten.
 
Diese Garnitur zum Fleisch geben, durchrühren, alles noch einmal erhitzen und noch einmal abschmecken. Dazu passen Kartoffeln oder Nudeln.
 
http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=73&zeige_datu m 01-10-10
 
,AT Christina Philipp ,D 11.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Neugier genügt,
WDR5 10.10.2001
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (412) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (414)