Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4251

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Involtini

( 4 Portionen )

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Zutaten


   INVOLTINI
20 Gramm  Getr. Steinpilze
125 ml  Heißes Wasser
100 Gramm  Weißbrot
125 ml  Milch
150 Gramm  Schalotten
50 Gramm  Schinkenspeck
1 Bund  Glatte Petersilie
6 Blätter  Fr. Salbei
8   Kalbfleischscheiben
1 Essl. Butter
    Salz
    Pfeffer
300 Gramm  Braune Champignons
1 Essl. Butterschnmalz
125 ml  Rotwein
2 Teel. Dunkler Saucenbinder,
    -- erfaßt
 

Zubereitung

Die Steinpilze in heißem Wasser einweichen. Das Brot fein würfeln, mit der Milch beträufeln und einweichen. Schalotten fein würfeln, Schinken und Kräuter kleinhacken. Schalotten in Butter andünsten, Schinken und Kräuter r dazugeben, kurz mit- dünsten. Mit dem eingeweichten Brot vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben en mit it der Farce bestreichen, aufrollen und mit Holzspießchen fixieren. Die e Champignons putzen und vierteln. Das Butterschmalz in der Schmorpfanne erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Nun die Champignons im Bratfett andünsten und ebenfalls herausnehmen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Die eingeweichten Steinpilze kleinschneiden, den Pilzsud durch ein Tuch filtern, beides in die Schmorpfanne gießen. Die Rouladen zurück in die Pfanne e geben und zugedeckt 1 Stunde sanft schmoren lassen. Dann die e Champignons zugeben und 25 5 Minuten mitschmo- ren. Die Sauce e mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beilage: breite Bandnudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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