Zutaten
| 8 | | | Duenne Fohlenschnitzel a 80g |
| 8 | Scheiben | | Suedtiroler Speck |
| 40 | Gramm | | Haselnuesse |
| 80 | Gramm | | Grana-Kaese |
| 250 | Gramm | | Karotten |
| 200 | ml | | Gemuesebruehe |
| 100 | ml | | Olivenoel |
| 2 | | | Eier |
| 1 | | | Zitrone |
| 1 | Bund | | Glattpetersilie |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| | | | Mehl |
| | | | ; Salz und Pfeffer |
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Zubereitung
Das Fleisch salzen und pfeffern und mit je einer Scheibe Speck belegen. Die Petersilie (bis auf einige Staengel) mit den Nuessen, 50 ml Olivenoel, der geschaelten Knoblauchzehe und 30 g Kaese puerieren. Die Mischung dann auf die Speckscheiben streichen.
Die in feine Wuerfelchen geschnittenen Karotten in Salzwasser blanchieren und teils auf die Petersilienmasse legen. Den uebrigen Grana verreiben und mit den Eiern verschlagen. Die Fleischroellchen nach dem Aufrollen und Feststecken in Mehl wenden und in Grana-Ei panieren.
Die restlichen Karotten in einem Teil der Bruehe garen und die Involtini im restlichen Oel bei kleiner Flamme rundum braten. Die Moehren in der Bruehe passieren, mit der Zitronenschale und dem Saft abschmecken.
Die Involtini mit der Sauce servieren.
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