Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4296

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Jägerbigos

( 4 Portionen )

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Zutaten


   JÄGERBIGOS
300 Gramm  Reste von Wildbraten
400 Gramm  Weißkohl
    -- frisch gehobelt
400 Gramm  Sauerkraut
    -- naturgesäürtes
100 Gramm  Frühstücksspeck
50 Gramm  Räucherspeck
300 Gramm  Pilze
    -- geputzt
10 Gramm  Steinpilze
    -- getrocknet
1   Zwiebel
4   Tomaten
    -- nach Belieben mehr
100 ml  Trockener Rotwein
6   Wacholderbeeren
1   Lorbeeblatt
1   Kartoffeln
    Pfeffer
    Salz
 

Zubereitung

Weißkohl blanchieren. Sauerkraut ausdrücken. Kohl und Kraut miteinander vermischen. Steinpilze zerbröseln, in etwas warmen Wasser einweichen. Frühstücks- und Räucherspeck in Würfel, Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Stücke schneiden. Wildbratenreste in Streifen schneiden.
 
Räucherspeck auslassen, Zwiebel und Pilze im Speckfett anbraten. Steinpilze mit dem Einweichwasser zufügen, alles schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
 
Pilzmasse zum Krautgemisch geben. Frühstücksspeck, Bratenreste, Tomaten, Wacholderbeeren und Lorbeerblattzufügen. In eine Auflaufform geben, Rotwein zugießen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 60 Minuten schmoren lassen.
 
Nach 30 Minuten die rohe Kartoffel über die Masse reiben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

22.12.96
I. Benerts
Aus der Rezeptsammlung
von 1987 bis 1995

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