Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4304

Jagdfasan König Ludwig

( 1 Rezept )

Zutaten

2		Junge Fasane
6	Scheiben	Durchwachsener Speck
120	Gramm	Butter
100	ml	Sahne
200	Gramm	Pfifferlinge
1 1/2	groß.	Zwiebeln
		Petersilie
		-- gehackt
100	Gramm	Rote Weintrauben
100	ml	Trockener Weisswein
500	ml	Hühnerbrühe
		Lorbeerblätter
		Wacholderbeeren
		; Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fasane gut waschen, ausspülen und trocknen; innen und aussen mit Salz und weissem Pfeffer einreiben. Die Fasane mit Lorbeerlaub, einer halben Zwiebel und Wacholder füllen.

Die Butter in der Backform leicht zerschmelzen lassen, ohne dass sie braun wird. Jeden der Fasane mit Speck gut bedecken. Anschliessend in die Butterschmelze legen. Abhängig von ihrer Grösse 30 bis 40 Minuten im Ofen braten lassen.

In dieser Zeit in einem Topf Zwiebelwürfel mit Butter anbraten, die geputzten Pfifferlinge darin garen. 100 ml Sahne dazugeben.

Für die Sauce die Weintrauben halbieren. Die Fasane bis zum Servieren warm stellen. Den Bratensud auf dem Herd kurz aufkochen, mit Hühnerbrühe und Weisswein ablöschen, dann abbinden. Ein halbes Glas Weisswein verfeinert den Geschmack der Sauce. Die Weintrauben dazugeben. Den Jagdfasan mit Thüringer Klössen servieren.

Dazu einen trockenen Rotwein.

,AT Ulli Fetzer ,D 11.04.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Ulli Fetzer , NO EMail: Ufetzer@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer / MDR
Landhotel Burgenblick
in Molsdorf

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