Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4323

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Johann Lafers Königsberger Klopse

( 4 Portionen )

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Zutaten


   BRÜHE
3 Essl. Gesalzene Butter
1 Essl. Eingelegte Sardellen
75 Gramm  Kapern
2 Essl. Weißer Balsamico
700 ml  Brühe
    Salz, Pfeffer,
    Muskatnuß (gerieben)

   KLOPSE
1 Essl. Butterschmalz
120 Gramm  Zwiebelwürfel
1   Knoblauchzehe, zerdrückt
300 Gramm  Mageres Schweinehackfleisch
400 Gramm  Mageres Kalbshackfleisch
2   Brötchen, altbacken
125 ml  Lauwarme Milch
1 Essl. Eingelegte Sardellen
2   Eigelbe
1   Ei
    Salz, schwarzer Pfeffer,
    Muskatnuß (gerieben)
1 Essl. Petersilie, gehackt

   SAUCE
150 ml  Sahne
1   Zitrone, Saft
    Salz, Pfeffer
30 Gramm  Butter
1   Zitrone, Zesten (Schalen in
    -- Streifen geschnitten)
1 Essl. Petersilie, gehackt
1 Essl. Kapern
 

Zubereitung

Brühe: Die Butter in einem großen Topf zerlaßen. Die Sardellen in kleine Würfel schneiden. Diese zusammen mit den Kapern in der Butter anschwitzen. Mit dem Balsamico ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
 
Klopse: Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Herausnehmen und abkühlen laßen. Beides anschließend mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Brötchen entrinden, in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Sardellen in kleine Würfel schneiden. Die Eigelbe und das Ei zusammen mit der ausgedrückten Brötchenmasse und den Sardellenwürfeln zum Hackfleisch geben. Alles gut verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluß die gehackte Petersilie darunterrühren. Aus der Masse 12 Klopse formen. Diese auf einen Teller legen und kühl stellen. Die Fleischklöpse in die leicht köchelnde Brühe geben und bei geringer Hitze im offenen Topf 10 - 15 Minuten garziehen laßen.
 
Sauce: 250 ml der Brühe durch ein Sieb gießen. Die Sahne beigeben und einkochen laßen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit der Butter schaumig mixen. Die Zitronenzesten, Petersilie und Kapern als Einlage in die Sauce geben.
 
Die Klopse mit Petersilienkartoffeln und der Sauce servieren.
 
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/04/25/index .html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

(c) Johann Lafer

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