Zutaten
| 1 | kg | | Känguruh-Filets |
| 250 | ml | | Saucenfond |
| 50 | ml | | 'Naturapfelsaft |
| 50 | ml | | Creme Fraiche |
| 200 | ml | | Apfelbrandwein |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 4 | groß. | | Kochäpfel |
| 200 | Gramm | | Blattspinat |
| 1 | | | Zwiebel |
| | | | Muskatnuß |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 2 | Essl. | | Rahm |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 100 | ml | | Sauce Hollandaise |
| | | | Gartenkräuter |
|
|
Zubereitung
Blattspinat waschen und abtropfen laßen. Die Zwiebel fein hacken und Butter im Topf zerlaßen. 'Zwiebel dünsten, Blattspinat dazugeben und 5 Min auf kleiner Flamme dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, Rahm dazugeben und reduzieren. An die Seite stellen. Den Saucenfond nach und nach im Stieltopf heiß werden laßen, Rahm und Obers zum Reduzieren einfließen laßen - ebenso den Apfelsaft. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende - wenn die Sauce gekocht ist - den Apfelbranntwein dazugeben. 'Das Filet wird nach ca 20 min bei 180 -190 ø C im Ofen gebacken und kurz vor Ende mit Apfelbrand abgelöscht. Apfel großzügig ausstechen und mit Blattspinat füllen. Wenig Kräuter Hollandaise über den Spinat geben und im Heißluftofen 10 min bei 140 øC garen.
Als Beilage Pommes Macaire
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
|
