Zutaten
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| | | | KÄSEKOHLROULADEN |
| 1 | Kopf | | Weißkraut |
| 1 | groß. | | Zwiebel |
| 500 | Gramm | | Rinderhack |
| 2 | | | Eier |
| 4 | Essl. | | Paniermehl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Edelsüßes Paprikapulver |
| | | | Majoran |
| 4 | Scheiben | | Ananas |
| 8 | Scheiben | | Junger Gouda |
| 80 | Gramm | | Butter |
| 6 | Essl. | | Madeira |
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| | | | FÜR DIE SAUCE |
| 400 | ml | | Ananassaft |
| 300 | ml | | Madeira |
| 1 | Essl. | | Speisestärke |
| 2 | Essl. | | Kleingehackte Ananas |
| 1 | | | Zitrone; den Saft |
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Zubereitung
Den Strunk vom Kohl lösen, die schlechten äußeren Blätter entfernen und 8 besonders gleichmäßige und große Blätter in kochendem Salzwasser 10 Minuten blanchieren, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und kleinhacken. Das Hackfleisch mit den Eiern, dem Paniermel, der Zwiebel, den Gewürzen und den feingeschnittenen Ananasscheiben vermischen. Die 8 Kohlblätter ausbreiten, trockentupfen und auf jeweils zwei aufeinandergelegte Blätter eine Scheibe Gouda drauflegen. Die gut verknetete Hackmasse gleichmäßig auf den Käsescheiben verteilen, die Kohlblätter zu Rouladen aufrollen und mit Zwirn zubinden. Eine Schmorpfanne großzügig mit Butter ausfetten. Die Rouladen hineinlegen und den Madeirawein zugießen. Im vorgeheizten Ofen bei 220øC etwa 40 Minuten garen. Für die Sauce: In einer Kasserolle den Ananassaft mit Madeira aufkochen, mit der kalt angerührten Speisestärke binden, die gehackten Ananasstücke zugeben und mit Zitronensaft abschmecken.
Als Beilagen eignen sich Salzkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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