Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 438

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Bohnensuppe nach Jokai Art (Jókai Bableves)

( 1 Rezept )

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Zutaten

180 Gramm  Trockene Bohnen
1   Geräuchertes Eisbein
100 Gramm  Möhren
80 Gramm  Petersilienwurzeln
    Lorbeerblatt
    Knoblauch
150 Gramm  Paprikaschoten
70 Gramm  Tomaten
300 Gramm  Räucherwurst
40 Gramm  Schmalz
30 Gramm  Mehl
30 Gramm  Zwiebeln
5 Gramm  Gewürzpaprika
    Petersilie
1 1/2 Ltr. Saure Sahne
30 Gramm  Mehl
    Gezupfte Nudeln
 

Zubereitung

Die Bohnen gut waschen und am Vorabend einweichen. Das Eisbein in etwa 1 1/2 l Wasser butterweich kochen. Am nächsten Tag von der kalten Brühe mit der Gabel das Fett abnehmen und das in Scheiben geschnittene Wurzelwerk darin anrösten. Wird es bräunlich, die Bohnen mit dem Einweichwasser dazugiessen, mit der Eisbeinbrühe auffüllen und mit Lorbeerblatt, einer Prise Knoblauch, in kleine Würfel geschnittene Paprikaschoten und Tomaten sowie - je nach dem Salzgehalt des geräucherten Eisbeins - etwas Salz garen. Inzwischen die Wurst in Schmalz braten, aus dem Bratfett nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Sind die Bohnen gar, vom Bratfett der Wurst, Mehl und kleingeschnittenen Zwiebel eine helle Mehlschwitze bereiten. Im letzten Moment mit Gewürzpaprika und gehackter Petersilie bestreuen. Ist die Suppe mit der Mehlschwitze aufgekocht, mit wenig Mehl - verrührte saure Sahne einquirlen. Schliesslich die gezupften Nockerln in der Suppe kochen und die Wurstscheiben mitkochen. Vor dem Servieren das Eisbein in kleine Stücke schneiden und die heisse Suppe darüber anrichten. Bei Tisch kann sich jeder nach Belieben die Suppe mit Essig oder Estragonessig abschmecken. Als Gegengewicht zum saeuerlichen Geschmack ist auch etwas Puderzucker zur Abrundung der Geschmack-Harmonie möglich. (Kßroly Gundel)
:Stichworte : Suppe
:Stichworte : Fleisch
:Stichworte : Gemüse
:Stichworte : Ungarn
:Energie : 0 kcal
:Quelle : Kuechentipps
:Quelle : Erfasst *RK* 05.01.03 von
:Quelle : Michael Staib
:Fingerprint : 24447984,-2010101338,Kalorio

Quelle

Kuechentipps

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