Zutaten
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| | | KALBFLEISCH IN SENFSAUCE |
1 | | | Möhre |
50 | Gramm | | Porree (Lauch) |
50 | Gramm | | Knollensellerie |
1 | | | Zwiebel |
400 | Gramm | | Kalbfleisch a.d. Keule |
| | | Salz |
| | | Pfeffer |
2 | Essl. | | Butterschmalz |
1 | | | Lorbeerblatt |
6 | | | Nelken |
6 | | | Wacholderbeeren |
1 | Essl. | | Butter |
1 | Essl. | | Mehl |
50 | Gramm | | Schlagsahne |
1 | | | Eigelb |
400 | ml | | Weißwein |
1 | Essl. | | Mittelscharfer senf |
| Etwas | | Zitronensaft |
| | | Muskat |
| Etwas | | Kresse |
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Zubereitung
Gemüse kleinschneiden. Zwiebel schälen. Fleisch würzen, im heißen Schmalz rundherum anbraten. Gemüse, Zwiebel und Gewürze zufügen. 1/2 l Wasser zugießen, ca. 45 Min. garen. Fleisch herausnehmen, warm s tellen. Fond durch ein Sieb gießen, 1/4 l abmessen. Fett schmelzen, Mehl unter Rühren zufügen, anschwitzen, Brühe einrühren. Ca. 10 Min. köcheln lassen. Sahne und Eigelb verquirlen, zur Sauce geben. Wein und Senf einrühren. Sauce abschmecken. Alles anrichten, mit Kresse bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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