Zutaten
| 2 | | | Kalbsbriese |
| | | | -- in |
| | | | -- Scheibengeschnitten |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| 125 | Gramm | | Butter |
| 1 | Ltr. | | Madeira |
| 4 | Essl. | | Hühnerbrühe |
| 500 | Gramm | | Spinat |
| | | | -- 1 Minute in kochen- |
| | | | -- dem Salzwasser |
| | | | -- blanchiert, |
| | | | -- ausgedrückt und gehackt |
| 150 | Gramm | | Schinken, gekocht |
| | | | -- in |
| | | | -- dünneScheiben geschnitten |
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Zubereitung
*Ris de Veau en Papillotes
Die Kalbsbrießcheiben mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Hälfte der Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze zerlaßen, die Kalbsbrießcheiben hineinlegen und etwa 15 Minuten braten, bis sie hellbraun sind. Die Kalbsbrießcheiben aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit dem Madeira ablöschen und die Flüssigkeit bei starker Hitze auf ein Drittel einkochen laßen. Die Hühnerbrühe hineinrühren. Den Spinat in der restlichen Butter sautieren; rühren, bis er zu einem glatten Püree zerfällt. <servings> 25 x 30 cm große Stücke Pergamentpapier oval oder herzförmig zuschneiden und mit Butter bestreichen. Auf eine Halfte eines Papierstücks jeweils eine Schinkenscheibe legen, mit Spinat bestreichen, eine Brießcheibe darauflegen und mit etwas Madeirasauce überziehen. Die 2. Hälfte des Pergamentpapiers über die Füllung schlagen und die Ränder fest zusammenfalten, so daß die Taschen nicht aufgehen. Die Päckchen auf einen Rost legen und im vorgeheizten Backofen bei 200øC etwa 15 Minuten braten, bis sich das Papier aufgebläht hat und braun geworden ist.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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