Zutaten
| 400 | Gramm | | Faschierte Kalbsschulter |
| 2 | | | Altbackene Semmeln |
| | | | Milch zum Einweichen der |
| | | | -- Semmeln |
| 1 | | | Zwiebel |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 2 | | | Eier |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 1 | Bund | | Koriandergruen |
| 1/2 | | | Roter Paprika |
| 1/2 | | | Gelber Paprika |
| 1/2 | | | Gruener Paprika |
| 1 | Prise | | Cayennepfeffer |
| 1 | Essl. | | Tomatenketchup |
| 1 | Essl. | | Scharfer Dijon-Senf |
| | | | Salz, Pfeffer; weiss |
| 1 | Handvoll | | Weissbrotbroesel |
| | | | Oel zum Braten |
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| | | | FUER DIE TOMATENCOULIS |
| 500 | Gramm | | Dosentomaten |
| 1 | Bund | | Basilikum |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 2 | | | Schalotten |
| 10 | | | Schwarze Oliven (entsteint) |
| 1 | Essl. | | Olivenoel |
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| | | | FUER DEN ZARTWEIZEN |
| 100 | Gramm | | Zartweizen |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 2 | Essl. | | Frisch geriebener Parmesan |
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Zubereitung
Zwiebel und Paprika feinwuerfelig schneiden, alles in Butter anschwitzen. Zwiebel und Paprika mit dem Faschierten vermischen. Semmeln in Milch aufweichen, gut ausdruecken, und durch ein Sieb streichen. Semmelmasse mit den Eiern, Senf, Ketchup, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und den gehackten Kraeutern in die Faschiertenmasse geben. Bei Bedarf Weissbrotbroesel dazugeben. Kleine Laibchen formen und in Oel goldgelb braten.
Fuer die Tomatencoulis Schalotten fein schneiden und in Olivenoel anschwitzen. Tomaten und den zerdrueckten Knoblauch dazugeben und einkochen lassen, mit dem Mixstab grob puerieren. Oliven und Basilikum in Streifen schneiden und in die Sauce ruehren. Den Zartweizen 20 Minuten in Salzwasser kochen und anschliessend abseihen. Den Zartweizen zur Tomatensauce geben und gut einruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Kalbsbutterschnitzel mit Zartweizen-Tomatensauce und mit Parmesan bestreut auf Tellern anrichten.
Alois Mattersberger am 9. Januar 2001
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