Zutaten
| 200 | Gramm | | Kalbsfiletgeschnetzeltes |
| 4 | | | Frische Freilandeier |
| 50 | ml | | Vollmilch |
| 1 | | | Tomate |
| 1 | | | Ganze Artischocke oder |
| | | | -- Herzen aus der Dose |
| 100 | Gramm | | Blattspinat |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 1 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | Salz und Pfeffer |
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Zubereitung
Die Eier aufschlagen, verquirlen und die Milch untermischen. Die Tomaten schälen und ohne Kernen in Würfel schneiden. Die Artischocke in leicht gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten kochen und dann abkühlen. Die Blätter und das Heu entfernen. Den Boden in Würfel schneiden. 1/ 3 der Butter in die Teflonpfanne geben. Die Artischocken- und Tomatenwürfel andünsten. Die Hälfte der aufgeschlagenen Eier hineingießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz umrühren und bei mittlerer Hitze die Eimasse fest werden laßen, wie eine Tortilla. Auf einen Teller anrichten. Jetzt den gewaschenen Blattspinat in heißer Butter kurz dünsten und würzen. In die Mitte der Omeletten als Häufchen anrichten. Das Geschnetzelte würzen und in Butter kurz und heiß braten, auf beiden Omeletten verteilen und mit einigen Tropfen Olivenöl würzen. Sofort servieren.
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