Zutaten
| 2 | kg | | Rindfleisch; ca. |
| | | | Bieressig (Weinessig geht |
| | | | -- auch) |
| 150 | Gramm | | Geräucherter Speck |
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| | | | GEWÜRZE |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Nelken |
| | | | Nelkenpfeffer (Piment) |
| 4 | | | Lorbeerblätter |
| | | | Öl zum Anbraten |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 2 | klein. | | Möhren |
| 2 | groß. | | Zwiebeln |
| 1 | Scheibe | | Bauernbrot mit guter Kruste |
| 1 | Essl. | | Weizenmehl |
| | | | Evtl. 1 Tasse süße Sahne |
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Zubereitung
Das Fleisch bis 3 Tage in Essig einlegen, öfter wenden. Danach das Fleisch gut abtropfen lassen und wie folgt spicken: Den geräucherten Speck in etwa 4 cm lange Streifen schneiden, in einer Gewürzmischung wälzen. Mit einem spitzen Messer Einschnitte ins Fleisch machen und die Speckstreifen hineinstecken. Gewürzmischung: Im Mörser je 1 knappen Teelöffel Salz, Nelken, Pfeffer und Nelkenpfeffer nicht zu grob stoßen. In einem Schmortopf (lieber höher als breit) Öl erhitzen, das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 von allen Seiten braun anbraten. Dann etwa 1 El. Mehl in das heiße Fett geben und bräunen. Kochendes Wasser bis zur halben Fleischhöhe angießen. Möhren, Zwiebeln, Brot und Lorbeerblätter und von jedem anderen Gewürz 1 Teelöffel ungestoßen hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel schließen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 umschalten, ca. 2 1/2 Stunden schmoren, dabei einmal wenden. Das Fleisch wird für die Zeit der Saucenzubereitung im Backofen warm gestellt. Die Sauce wird durch ein Sieb gestrichen. Zum Schluß kann die Sauce mit 1 Tasse süßer Sahne verfeinert werden. Das Fleisch wird quer zur Faser aufgeschnitten. Dazu schmecken Klöße. Von Günther Lohse, Guben
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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