Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4501

Kalbshachse in Sahne

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Kalbshachsen, küchenfertig,
		-- je 300 g
		Salz
		Paprika
50	Gramm	Butterschmalz
150	Gramm	Röstgemüse
40	Gramm	Tomatenmark
1		Gewürzbeutel (3
		-- Knoblauchzehen, zerdrückt
		-- 1 Thymianzweig, 2
		-- Lorbeerblatt,
		-- Pfefferkörner (20),
		-- zerdrückt)
600	ml	Helle Brühe
120	ml	Saure Sahne
25	Gramm	Mehlbutter
		Zitronensaft

Zubereitung

Kalbshachsen würzen, in einem Teil des Butterschmalzes hellbraun anbraten. Inzwischen in einem weiteren Geschirr das Röstgemüse bräunen, Tomatenmark zugeben und mitrösten. Angebratene Hachsen zum Röstgemüse legen, Brühe auffüllen, aufkochen, Gewürzbeutel beifügen und zugedeckt bei geringer Hitzezufuhr garen.

Gegarte Hachsen entnehmen, Fond passieren, entfetten, zur benötigten Menge einkochen, mit Mehlbutter binden und saure Sahne einrühren. Sauce mit Zitronensaft abschmecken und über die Hachsen gießen.

Beilagen: Spaghetti sowie Tomaten- und Chicoreesalat.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Klinger: Die Hotel-
und Restaurationsk

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