Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4513

Kalbshaxe Neanderkeule mit Koriander und Wirz

( 4 Portionen )

Zutaten


		KALBSHAXE NEANDERKEULE MI
2		Ganze Kalbshaxen (je ca
		-- 1kg)
		Salz
		Mehl
2	Essl.	Speisefettcreme
4		Schalotten
		-- halbiert
3		Rüebli
		-- in Stäbchen
1/2		Sellerieknolle
		-- in Stäbchen
		Knoblauch
		-- nach Belieben
25	Ltr.	Bouillon ODER Weißwein
750	Gramm	Wirz
		-- in 1cm Streifen
15	Ltr.	Rahm
1		Zitrone
		-- abgeriebene Schale
		Kräutersalz
		Pfeffer aus der Mühle

		FÈR DIE MARINADE
3	Essl.	Senf
1	Teel.	Pfefferkörner
2	Essl.	Koriandersamen
		-- zerstoßen OD
1	Essl.	Gemahlener Koriander, mit
1	Essl.	Öl vermengen

Zubereitung

1 Zitrone; abgeriebene Schale und 1/2 vom

von meinem Metzger Erfasst: - Ar

Haxen abspühlen, trockentupfen und Haut ringsum mehrmals einschneiden. Marinadezutaten verrühren und Haxen damit bestreichen. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht zugedeckt kühlstellen.

Fleisch salzen, mit Mehl bestäuben und in Bratgeschirr mit Gemüse (ohne Wirz) in Speisefettcreme leicht anrösten. Mit Bouillon/Wein ablöschen. Im auf 140 Grad vorgeheizten Ofen zugedeckt 3 Stunden gar schmoren.

Unterdessen Wirz kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und mit Rahm, Zitronensaft und -schale, Kräutersalz und Pfeffer vermengen. 20 Minuten vor Garende der Haxen über diese verteilen und das Ganze fertiggaren.

Gericht nach Belieben im Bratgeschirr auftragen und Haxen am Tisch tranchieren; Zürst Fleisch längs bis auf den Knochen einschneiden und ablösen. Dann quer zu den Fasern in Tranchen schneiden.

Besonders fein dazu sind in wenig Butter gebratener Mais oder Nudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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