Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4555

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Kalbsleber mit Speck und Kartoffelpüree

( 4 Personen )

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Zutaten

4 Scheiben  Kalbsleber a 120 - 150 g,
    ; mind. 2,5 cm dick
150 Gramm  Durchwachsener Speck,
    ; hauchdünn
2 Essl. Kräuter der Provence,
    ; getrocknet
    Salz
    Pfeffer
    Butter, zum Braten
1 kg  Mehlig kochende Kartoffeln
1 kg  Karotten
1/2 Ltr. Milch
80 Gramm  Butter
2 Bund  Glatte Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
 

Zubereitung

Die Kalbsleber vom Fleischer in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden laßen, durchwachsenen Speck hauchdünn schneiden laßen.
 
Kalbsleber würfeln, mit Kräutern der Provence bestreuen, pfeffern und in eine Speckscheibe eindrehen. Dann in Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten insgesamt 4 - 5 Minuten braten. Dabei die Würfel immer gut bewegen. Vorsicht! Der Speck brennt schnell an. Nach dem Braten mit Salz würzen.
 
Für das Püree Kartoffeln und Karotten schälen, würfeln und in Salzwasser garkochen. Mit Milch, leicht gebräunter Butter zu einem lockeren Püree stampfen und mit gehackter Petersilie, Salz Muskat und Pfeffer würzen.
 
Kalbsleberwürfel mit Püree und Rotwein servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext: NORDTEXT,
03.02.1999

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