Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4581

Kalbsmedaillons mit Selleriepüree

( 4 Personen )

Zutaten

4		Kalbsmedaillons(à 125g)
25	Gramm	Butterschmalz
		Salz
		Pfeffer

		FÜR DIE ORANGENSOSSE
1		Orange (150 g)
1	Essl.	Butter oder Margarine
1	Teel.	Zucker
1	Teel.	Lnstant-Kafeepulver
		Salz
1	Essl.	Crème fraîche

		FÜR DAS PÜREE
500	Gramm	Knollensellerie
1	Teel.	Butter oder Margarine
100	ml	Brühe (Instant)
		Salz
		Pfeffer
1	Teel.	Zitronensaft
2	Essl.	Crème fraîche

Zubereitung

Zuerst für die Soße die Orange schälen und filetieren. Fett erhitzen. Zucker darin leicht karamelisieren lassen. Restliche Soßenzutaten und Orangenfilets zufügen, aufkochen. Abschmecken. Für das Püree Sellerie schälen, würfeln. Im heißen Fett andünsten. Brühe zugießen, 10 Minuten dünsten. Würzen und pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken, mit Crème fraîche verfeinern. Fleisch im heißen Butterschmalz von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Würzen, zusammen anrichten. Beilage: Möhrengemüse

Pro Person ca. 310 kcal (1300 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

,AT Thomas
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Für Sie 17/92
Erfasst von T.Pfaffenbrot

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