Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4588

Kalbsnieren an Schabziger-Senf-Sauce

( 4 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Kalbsnieren in 2 cm dicke
		-- Scheiben
1	Essl.	Senf
		Pfeffer
20	Gramm	Butter

		SAUCE
10	Ltr.	Weißwein
20	Ltr.	Bouillon
1	Essl.	Senfkörner
1	Teel.	Senfpulver
20	Gramm	Schabziger
		-- gerieben
10	Ltr.	Saucenrahm

Zubereitung

Nierenscheiben mit Senf bestreichen und mit Pfeffer würzen. In der warmen Butter bei nicht zu starker Hitze beidseitig je ca. 2 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen.

Fond mit Weißwein ablöschen, Bouillon dazugießen. Senfkörner und ~pulver beifügen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen laßen.

Schabziger mit dem Saucenrahm beifügen. Aufkochen und köcheln laßen, bis die Sauce dicklich wird.

Über die Nieren gießen und mit Reis servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Beatrice Äpli, in
Orella, Heft 6, 1994
Erfaßt von Rene Gagnaux
23.05.1994

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