Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4594

Kalbsnieren Parisienne

( 4 Portionen )

Zutaten


		KALBSNIEREN PARISIENNE
2		Kalbsnieren
		-- a 250 g
2	Essl.	Butterschmalz
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehe
125	Gramm	Champignons
		Salz
		Pfeffer
1	Karton	Creme fraiche
		-- a 150 g
125	Gramm	Gekochter Schinken in
		-- Scheib
		Weinbrand

Zubereitung

Nieren längs halbieren, von Fett und Adern befreien, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Flambierpfanne auf der Kochstelle erhitzen, die Nierenscheiben 3-4 Minuten gut darin anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Zweiebl und Knoblauch abziehen und würfeln. Das restliche Schmalz in der Flambierpfanne zerlassen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.

Champignons putzen, waschen, größere Köpfe halbieren, in Scheiben schneiden und zu den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln geben. Etwa 3 Minuten mitdünsten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Creme fraiche unterrühren und 2-3 Minuten durchschmoren lassen.

Schinken in Streifen schneiden, hinzufügen, miterhitzen, die Nierenscheiben dazugeben, erhitzen, mit Weinbrand flambieren und sofort sevieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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