Zutaten
| 1 1/2 | kg | | Kalbsnierenbraten; vom |
| | | | -- Metzger gerollt |
| | | | Butter |
| 2 | groß. | | Zwiebeln |
| 1 | | | Karotte |
| | | | Petersilie |
| | | | Frische Zitronenschale |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| | | | Frischer Zitronensaft; |
| | | | -- oder |
| 1 | Schuss | | Weisswein |
| 3/4 | Ltr. | | Bruehe zum Abloeschen |
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Zubereitung
Braten gut mit Salz und Pfeffer einreiben, dann in heisser Butter mit dem geschnittenen Gemuese anbraten; mit der heissen Bruehe abloeschen und den Braten unter oefterem Begiessen im Backofen garen. Es schmeckt besonders gut,wenn die Bruehe mit Kalbsknochen zubereitet wird.
Zum Schluss die Sauce mit Wein oder Zitrone abschmecken. Dazu reicht man selbstgemachte Nudeln und einen frischen Kopfsalat mit Kraeutern. Dies ist ein Festtagsessen!
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