Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4628

Kalbsroellchen mit Gruenen Baerlauchnudeln

( 4 Personen )

Zutaten


		FUER DIE ROELLCHEN
8		Schnitzel; vom
		-- Kalbskaiserteil oder
		-- Ruecken (a 60g)
8	Scheiben	Mozzarella (ca. 3 mm dick)
8	Blätter	Basilikum
		Salz, Pfeffer; weiss
1/2		Zitrone; den Saft
		Olivenoel
		Alufolie

		FUER DIE BAERLAUCHNUDELN
250	Gramm	Duenne Nudeln
1	Handvoll	Baerlauch
1	Teel.	Olivenoel
		Salz, Pfeffer
6	Blätter	Basilikum

		FUER DIE GARNITUR
	Einige	Basilikumblaetter

Zubereitung

Schnitzel zwischen Klarsichtfolie duenn plattieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft wuerzen. Mit einer Scheibe Mozzarella und einem Blatt Basilikum belegen. Zuerst die Raender einschlagen und dann zu kleinen Rouladen aufrollen. Alufolie in passende Quadrate schneiden, mit Olivenoel bepinseln. Die Roellchen einpacken und gut verschliessen. Roellchen in eine feuerfeste Form einschlichten und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 25 Minuten garen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Baerlauch waschen und in schmale Streifen schneiden.

In einer Pfanne Olivenoel erhitzen, den Baerlauch kurz anschwitzen die Nudeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zuletzt in feine Streifen geschnittenes Basilikum zugeben und kurz durchschwenken.

Nudeln mit Hilfe einer Fleischgabel dekorativ am Teller anrichten. Die Roellchen auspacken, in der Mitte schraeg durchschneiden und dazulegen.

Mit Basilikum garniert servieren.

[Alois Mattersberger] FR 4.5.2001

Quelle

Frisch gekocht ist halb
gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 20.07.2001

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