Zutaten
| 4 | | | Kalbsschnitzel a 150 g |
| 125 | ml | | Suppe |
| 1 | Becher | | Creme fraiche |
| 1 | Teel. | | Gehackte Kraeuter |
| | | | -- (Petersilie, |
| | | | -- Schnittlauch und |
| | | | -- Baerlauch) |
| 20 | | | Baerlauchblaetter |
| 8 | Blätter | | Rohschinken |
| | | | Oel |
| | | | Salz, Pfeffer |
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| | | | FUER DIE RAHMKARTOFFELN |
| 4 | groß. | | Kartoffeln (speckige Sorte) |
| 1/4 | Ltr. | | Schlagobers |
| 3 | | | Eidotter |
| 3 | Essl. | | Geriebener Emmentaler |
| | | | Muskatnuss |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Butter fuer die Form |
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| | | | ZUM GARNIEREN |
| | | | Baerlauch |
| 1 | Teel. | | Schnittlauch |
| | Etwas | | Kerbel |
| | Einige | | Blaetter Rohschinken |
| | | | Glacierte Minikarotten, |
| | | | -- mit dem Gruen |
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Zubereitung
Schnitzeln zwischen Klarsichtfolie legen und klopfen. Schnitzel salzen und pfeffern, jedes Schnitzel mit 2 Blaettern Rohschinken und 5 Baerlauchblaettern belegen. Belegte Schnitzel einrollen, mit Rouladennadeln fixieren. In einer Pfanne etwas Oel erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten. Rouladen aus der Pfanne nehmen, Bratenrueckstand mit Suppe aufgiessen. Fluessigkeit aufkochen lassen, Rouladen wieder in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze 25 Minuten duensten. Fuer die Beilage
Kartoffeln schaelen und hobeln. Mit Salz, Pfeffer,Muskatnuss wuerzen. 1/8 l Schlagobers einruehren. In einem Topf kurz aufkochen und wieder abkuehlen lassen. Eidotter und Schlagobers mit den Kartoffeln verruehren. In eine mit Butter ausgefettete Form geben. Mit Emmentaler bestreuen und im Rohr 35-40 Minuten bei 150 Grad backen.
Gegarte Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sauce mit Creme fraiche verruehren und nochmals kurz aufkochen lassen. Sauce durch ein Sieb streichen und die gehackten Kraeuter einruehren. Kalbsrouladen mit den Rahmkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit den angegebenen Zutaten garnieren.
[Gertrude Novak, 2560 Berndorf] MI 9.5.2001
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