Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4651

Kalbsrücken auf Bürgerliche Art

( 4 Portionen )

Zutaten


		KALBSRÜCKEN AUF BÜRGERLI
1	kg	Kalbskeule oder Bug
80	Gramm	Speck
1		Kalbsfuss
25	klein.	Zwiebelchen
15	klein.	Karotten
1	Tasse	Grüne Erbsen
1	Handvoll	Grüne Bohnen, Salz
2		Tomaten
1		Lorbeerblatt
		Gewürzkörner
1	Prise	Paprikapulver, Wasser
1/2	Tasse	Weißwein
1	Teel.	Mehl
	Etwas	Butter, Das goldene

Zubereitung

P

Etwas Butter, Das goldene - Buc

Instructions:

Fleisch mit 40 g Speck spicken, Zwiebeln grob hacken. Karotten schaben. Bohnen in schräge Stücke schneiden. Den Kalbsfuß überbrühen. Den Boden einer Kasserolle mit Speckscheiben auslegen. Das gewürzte Fleisch, die verschiedenen Gemüse, Zwiebeln und den Kalbsfuß darüberlegen. Feingehackte, enthäutete Tomaten und Gewürze beifügen. 2/3 mit heißem Wasser und Wein auffüllen. Zugedeckt rasch aufkochen und danach langsam gar dünsten. Um ein Ansetzen zu verhüten, die Kasserolle öfters hin- und herschutteln und nach Bedarf Wasser nachgießen. 15 Min. vor dem Garwerden Mehl, mit Butter verknetet, zugeben. Beim Anrichten das Fleisch und den entbeinten Kalbsfuß aufschneiden. Die Sauce mit dem Gemüse darübergießen. Kleinwürflig zerschnittene Speckscheiben überstreuen.

Beigabe: Salzkartoffeln
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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