Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4668

Kalbsschnitzel in Kürbiskernpanade mit Kartoffelsalat

( 4 Portionen )

Zutaten


		KARTOFFELSALAT
1	kg	Kartoffeln (fest kochende)
2	Essl.	Schalottenwürfel
1	Essl.	Knoblauch, gehackt
80	Gramm	Speck, in Würfel
		-- geschnitten
1	Essl.	Butterschmalz
		Salz, Pfeffer
1	Essl.	Scharfer Senf
50	ml	Brühe
50	ml	Balsamico bianco
1	Essl.	Petersilie, gehackt
40	ml	Rapsöl

		SCHNITZEL
8		Kalbsschnitzel (à 80 g)
		Salz, Pfeffer
1		Ei
2	Essl.	Sahne, geschlagen
50	Gramm	Frische Weissbrotbrösel
50	Gramm	Kürbiskerne, gehackt,
		-- geröstet
		Mehl zum Mehlieren
		Butterschmalz zum Ausbacken

		ZUM GARNIEREN
	Etwas	Blattpetersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Schalotten, Knoblauch und Speck im Butterschmalz kross anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Senf dazugeben. Brühe und Essig angiessen, das Ganze einmal aufkochen lassen und über die Kartoffeln geben. Petersilie und etwas Rapsöl dazugeben, Salat mit Salz würzen, alles gut mischen.

3. Kalbsschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken, plattieren. Schnitzel mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Ei und Sahne verquirlen. Weissbrotbrösel und Kürbiskerne mischen. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann die Schnitzel in Eiersahne und Kürbiskern-Brösel-Mischung wenden und Panade andrücken. Schnitzel im Butterschmalz goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

5. Schnitzel zusammen mit Kartoffelsalat anrichten und mit etwas Blattpetersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/26262/index.html

,AT Christina Philipp ,D 04.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Kalbsschnitzel,
3sat 04.12.2001;
Lafers Küchen-Tipp
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (4667)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (4669)